Il y a une vingtaine d’années, les couteaux japonais étaient encore relativement peu connus à Montréal.

La majorité des cuisines professionnelles utilisaient principalement des couteaux européens.

C’est dans ce contexte que Guillaume a commencé à s’intéresser aux couteaux japonais et à les faire découvrir aux chefs montréalais.

Au début, il aiguisait les couteaux de plusieurs chefs depuis son appartement sur le Plateau Mont-Royal.

Au fil du temps, cette passion est devenue une expertise reconnue.

Il y a plus de 18 ans, L’Émouleur est née avec une mission claire : introduire à Montréal les véritables couteaux japonais artisanaux.

Pendant de nombreuses années, la boutique est demeurée la seule à Montréal entièrement consacrée à ce type de lames.

Aujourd’hui, les couteaux japonais sont largement reconnus pour leur précision et leur performance, mais L’Émouleur demeure la référence historique dans ce domaine à Montréal.